香港香辣蟹钳的做法

香港香辣蟹钳的做法, 古人曾以惊异的眼光审视，不解其中的奥妙。原来此物甲壳下的皮革层含有红，香辣、黄、蓝、青四种色素细胞。平常，这些色素混合在甲壳里，呈现出暗灰色。有时颜色深浅也会随着外界光线的强弱起变化，其皮革层里的红色素，又名虾红色素，属于类胡萝卜素的一种。当将其入锅加热到摄氏一百度时，其他色素被合成消逝了，唯独类胡萝卜素不遭毁坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色，由于这品种胡萝卜素在蟹头、胸、足部汇集较多，腹部极少，所以蟹熟肚白也是大家熟习的一种物象。

无忌花甲是由陈先生2014年创办，历时十三个月潜心专研，上万次口味调试而研发得出，口味**，色泽诱人，新奇别致。***酱料使花甲操作起来简单快捷，而且口味保持一致。经过市场与口碑五年的沉淀，我们经受住了市场的考验，得到了广大消费者的认可。

蟹的身体分为头与腹部。头的反面覆以头胸甲，外形因种而异。额部中间具1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，迂回在头的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只要前两对附肢变形为交接器；雌性腹部开阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海品种相当多。 螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳维护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

香港香辣蟹钳的做法, 蛏干又分熟蛏干和生蛏干两种。熟蛏干的加工办法是将鲜蛏先用淡水洗去泥沙杂质，入沸水锅中，加盖、煮沸后翻搅一次，再加盖煮沸后出锅，剥壳取肉，再次入水洗净，滤去水分后平均地摊开晒干。普通经三天曝晒，蛏肉成淡黄色、水管发硬、八九成干即可。阴雨天可用烘房烘干，或加盐腌起来（食盐用量：5-7斤/100斤），待天晴时再洗去盐分后晒干。生蛏干的加工办法是不经煮熟，直接剥取新颖蛏肉晒成干品。生蛏干比熟蛏干滋味鲜美、营养丰厚，价值也高，费工量少。废品蛏干以色泽黄、枯燥、无折碎、气息幽香者为上品。蛏干质地坚硬，烹制前需经蒸、煮而涨发。发好的蛏干色泽白中泛黄、柔滑、软而韧，多作菜肴、羹汤、粥品的配料运用，起到提味增鲜的作用；也能够作主料运用，但在色泽、滋味和嫩度上稍逊于鲜品。

洗花甲的4大妙招： 1.买回来的花甲放入清水中，滴7滴左右香油，在参加一勺的食盐，泡3小时左右，然后沥干水，在用清水冲洗3次左右，即可洗净。 2.买回来的花甲放在盆中，然后翻开水龙头，渐渐滴水，过一晚，花甲也能够把沙吐洁净。 3.不论用办法1还是办法2，洗好的花甲后放入水瓶中，在摇摆一下，能够让花甲洗的更洁净。 4.洗洁净的花甲，在放入烧开的热水中，停止焯水，在过冷水，这样花甲就能彻底的洗洁净，真的一点沙粒都没有喔！

香港香辣蟹钳的做法, 适宜的螃蟹养殖地，水质要好、水源充足，而且排水便当。为确保好的透气性，应以沙地或沙壤地为主。池塘内水深度控制在1m左右，相当浅的**不能低于10cm。建好的池塘，内留几个土墩，栽植芦苇、茭白、菖蒲等水生植物。一方面，这些水生植物是很好的养料来源供螃蟹吃食。另一方面有利于稳固河堤，防止因掘穴形成漏水。 好的品种，是完成高产的关键。目前，多数以长江绒螯蟹苗为主。同时，保证：体魄健硕、规格齐整，而且要有很好的顺应才干。选择好的蟹苗，较早将其浸泡池中几分钟，反复操作几次，观察螃蟹对水质的顺应才干，无不良反响时可将其放进去。目前，以蟹苗与其他鱼种的混养为主，一方面为螃蟹提供食物来源，另一方面能提升养殖经济效益。

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