坤沙酒的生产过程是怎样的？

广州大禧程文化发展有限公司2024-10-19

坤沙酒的生产过程主要包括以下步骤：制曲：以小麦为原料，经过粉碎、加水搅拌、踩曲、装仓、翻仓、出仓和存放等工序制成合格的酒曲。投料：选择比较好的红缨子糯高粱作为原料，在端午节后开始制曲，重阳节时一次投料（下沙），一个月后第二次投料（糙沙）。蒸煮与发酵：原料经过多次蒸煮（九次蒸煮）、摊凉、加曲（八次加曲）、堆积发酵和窖坑发酵等工序。取酒与存放：从第三次蒸煮开始取酒（七次取酒），取出的酒经过长期存放陈化（至少三年）后，再进行勾调和调味。灌装出厂：经过勾调和调味后的酒再存放一段时间（半年到一年）等待醇化和老熟后即可灌装出厂。